沙縣小吃做法
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以下是沙縣小吃的兩種推薦做法:
扁肉做法:
1、取凌晨屠宰的生豬腿的純瘦肉,不下水,製作時間不超過中午;
2、肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,在木墩上用木錘豎打,保留肉纖維中水份,直至鮮肉粘如糊狀,加適量小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪拌;
3、用麪粉和少許鹼水和成包扁食的薄皮,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧蝴蝶狀;
4、扁肉放入清水鍋中煮開,浮起時用小笊籬撈起;
5、放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,衝入沸清湯,撒上香葱即可食用。
八寶飯做法:
1、蓮子、薏米等先浸泡1小時左右,用少量清水白糖煮熟撈起備;
2、糯米上屜蒸,嚴格控制水分。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻;
3、取碗,碗內有一層豬油,紅棗,葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,往碗裏裝拌好的糯米飯;
4、碗倒扣更大的盤子內,取走碗即可。