福建沙縣小吃香脆混沌做法
來源:生活大全幫 1W
1、選用豬後腿精肉;
2、原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,將精肉塊軟硬搭配分組,稱為坯;
3、將精肉坯放置在砧板上,用木棰反覆捶打,並加入糯米糊,植物鹼以增強粘性,用力要均勻有節奏,肉坯要反覆翻轉,挑除細小筋膜,直至肉坯打成膠狀肉泥;
4、將膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型。即成鮮燕;
5、將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷,懸掛於通風處晾乾,即成幹燕皮。
1、選用豬後腿精肉;
2、原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,將精肉塊軟硬搭配分組,稱為坯;
3、將精肉坯放置在砧板上,用木棰反覆捶打,並加入糯米糊,植物鹼以增強粘性,用力要均勻有節奏,肉坯要反覆翻轉,挑除細小筋膜,直至肉坯打成膠狀肉泥;
4、將膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型。即成鮮燕;
5、將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷,懸掛於通風處晾乾,即成幹燕皮。