魚片怎樣煮才不會爛

可以通過上漿、滑油的方式再煮，就不容易爛，具體如下：

1、上漿是炒魚片不爛的技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻後醃上10到15分鐘。

2、滑油是炒魚片不爛的技巧之二，把魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油温，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。把配菜炒熟並調好味道之後，下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。

掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧，完全可以輕鬆做出好吃而且不爛的魚片。