怎麼樣炒魚的時候魚肉不會爛

煎魚的時候，先在鍋裏均勻的撒上鹽，然後再把魚放下去，絕對不會爛。

做法：

1、魚肉洗淨，背面劃幾刀，好入味。葱、薑片、西紅柿切好待用。

2、將魚肉塗上少量的醋，兩邊都塗上，這個可以有效去除腥味，而且讓魚肉更美味，然後抹上鹽和醬油，放上薑片醃上十幾分鐘。

3、炒鍋小火加熱放入適量油，然後放入魚肉，放進去就不要動了，這樣才不會把魚煎爛。小火讓魚自己慢慢在鍋裏面煎，煎5、6分鐘後就會變金黃，再翻另一面煎。

4、魚的兩面都煎好後，不用起鍋，加入西紅柿，煎一下，然後加入一點水，把剛剛醃魚肉的水和薑片也一起倒進鍋裏，蓋上燜一小會後，再翻另一面燜一小會。差不多了，就撒點葱花，起鍋即可。