關於魚片的百科
1、原材料的選擇，要選擇新鮮的魚：也就是説，想要讓做出來的魚片滑嫩，儘量選擇新鮮的活魚，或者當天宰殺的魚，現殺現做。儘量避免用凍魚，容易煮碎煮爛。2、注意對魚的品種的選擇：不同種類的魚，其肉質是不一樣的，建議要進行選擇。比...
水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麪，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜...
1、在切好的魚片內加一些油，放在盤子內，再用保鮮膜密封后放入冰箱，可以使魚片保持剛切時的鮮嫩。2、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。3、將鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪...
可以通過上漿、滑油的方式再煮，就不容易爛，具體如下：1、上漿是炒魚片不爛的技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適...
分享魚片怎麼醃製比較嫩1、首先要將魚片處理好內臟，等待備用。2、將魚切成片，放在一邊。3、準備好茴香面，準備用。4、準備好料酒，準備用。5、將魚片放入鹽，料酒和茴香面醃製十分鐘。6、鮮美的魚片就製作成功了，可以下鍋了。...
魚片最好不要冷凍，因為一凍肉就散了。冷藏可以存放3天左右，急凍可以存放3個月左右。冷凍室內温度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長...
去鱗後洗乾淨的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子去鱗後洗乾淨的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子。將魚肉豎向切成...
將買回來的魚洗乾淨，從尾部下刀，將草魚從尾部切刀魚骨的部分，然後往魚頭方向推。用同樣的方法切刀魚頭的部分，將刀抽出來，然後在剛剛停下來的地方切下去，切刀魚骨就停刀，這樣魚的一半就切下來了。用同樣的方法將魚的另一半切...
主料：鱸魚一條。配料：豆芽。調料：姜一大塊拍鬆切片、蒜一頭、葱適量、豆瓣、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，...
1、食材準備：主料：鯉魚、青魚等調料：辣椒醬20克，鹽3克，大葱5克，薑汁2克，味精1克。2、製作步驟：買來鯉魚，切成魚片。3、給魚片上漿（鹽，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）4、少許水燒開，放入魚片...
炒魚片做法：1、準備材料：黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、葱適量、蒜適量、白糖少許、胡椒粉適量、雞蛋清一個。2、黑魚魚肉和魚骨分開，清水清洗乾淨。3、將...
材料：黃瓜、魚、番茄醬、雞蛋、料酒、鹽、白砂糖、澱粉、植物油。做法步驟：1、魚肉洗淨，切成片；2、精鹽、味精、蛋清和澱粉調勻，黃瓜切片；3、鍋內放油燒熱，放入魚片滑散，至魚片呈白色撈出，控幹。4、鍋內留底油，加番茄醬炒出紅色...
酸菜魚的魚片上漿方法：1、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片；2、用鹽，料酒，味精調味；3、拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散。上漿完成。酸菜魚的製作方法：1、將四川酸菜改刀切片，用水泡後再衝洗；2、將魚宰殺乾淨，待用；3、在...
方法步驟如下：1、將殺好去鱗的青魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，並剁去魚鰭，切下魚頭；2、將青魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來；4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住...
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。以草魚為例：1、在片之前先清洗乾淨，平放到案板上，拿一塊幹抹布按住魚身，採用直刀法用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎，然後把刀平放，沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部，反面用同樣的手法；2、帶...
一.材料:主料：龍利魚500g。輔料：油適量、生抽適量、蠔油少許、姜適量、葱適量。二.做法:1、將龍利魚切片洗淨。2、將魚片鋪在盤子上，上面鋪上薑片。3、蒸鍋裏的水開後，將魚盤放在蒸鍋裏，用大火蒸約6至8分鐘。4、蒸熟後將盤...
把握好上漿步驟中加料的順序和操作細節即可：1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，放一點鹽，用手抓捏至發粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片...
1、將草魚先去魚鱗洗淨，將魚頭和魚身分開，魚頭一分為二。2、將魚頭從魚鰓處斜着一刀魚頭再次一分為二，這樣魚頭就成了四塊。3、去掉魚頭的橫截面能看到魚的主要脊椎一個大圓點，從圓點的上下方分別下刀，刀平行於菜板沿着魚...
漿魚片不需要放小蘇打。主料：淨草魚肉500克。輔料：鬆肉粉4克、鹽3克、雞蛋清10克、高彈素1、5克、生粉5克、色拉油8克、味精4克。製作：1、草魚治淨後切長6釐米、寬4釐米、厚0.3到0.4釐米的片。2、魚肉放入盆中，加入高彈素...
材料：鯛魚片l00克、蝦粒20克、蛋白2只。製做方法：1、鯛魚片將修改成魚柳狀；2、把鯛魚片以鋼針穿捲成卷狀；3、蛋白打至呈淇淋狀備用；4、將甘鯛魚卷浸若狹汁後燒熟；5、蛋白塗於魚捲上，插上蝦粒；6、用中火將鯛魚卷燒至金黃色即可...
1、將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水澱粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻；2、鍋中加適量清水，燒開後加入料酒、醋、薑片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水澱粉勾芡；3、將魚片倒回鍋中，淋香油加味精...
根據個人喜好，一般不去魚皮。炒魚片的做法：1、把草魚切成片，把紅椒切塊加入鹽、雞粉，淋入少許澱粉，攪拌均勻後注入適量食用油。2、醃製十分鐘後，熱鍋注油，燒至五成熱，放入醃好的魚片，拌勻，滑油至斷生再撈出。3、用油起鍋，放入姜...
魚片醃製的方法共分為3步，需要用到的食材有龍利魚、蛋清、白胡椒粉、料酒、鹽、味精、糖、澱粉、薑絲、甜椒、葱，以下是魚片醃製方法的具體步驟：操作/步驟1、準備食材龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，...
1、將乾魚片洗乾淨，較濕的時候放在微波爐裏烤20秒左右，直到它有點膨脹，且不被烤焦即可食用。2、將乾魚片剪成條狀，鍋底放一點油，將魷魚乾放入温油中，小火烹製直到略帶金黃色，不要烤焦，最後在撒一點點鹽即可食用。3、將乾魚片...
脆肉皖魚片的做法：1、準備食材：鯇魚片300克；生薑1塊；泡椒適量；紅彩椒1個；鹽2克；油適量；醬油2湯匙；澱粉少許；胡椒粉少許；白糖少許。2、備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃...
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