水煮魚片怎樣做才不會碎

材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，葱花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；

方法步驟：

1、把魚肉片成薄片，裏面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。

3、鍋中温油下入花椒用小火炸香。

4、花椒炸香關火放入幹辣椒。

5、辣椒稍炒下便可盛出備用。

6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。

8、倒入葱姜煸炒爆香。

9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。

10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。

11、放少許白糖提鮮。

12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要。

13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。

14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出。

15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裏。

16、澆好湯後撒上適量麻辣油，出鍋。