細麪條怎麼煮才不會又粘又爛

1、煮麪條時，待水開後先加少許鹽，每500克水加鹽15克，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊；

2、煮細面時不要用大火，因為細面本身很乾，如果用大火煮，水温度過高，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面；

3、煮細面時不應當等水沸騰了再下面，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟，這樣煮麪條速度快，麪條柔而湯清，相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，水分，熱量不能很快向裏滲透，傳導，再加上沸水使麪條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出的麪條外粘，內硬，湯糊。