煮魚要怎麼煮才不會碎

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油温宜高不宜低。 　　

2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。 　　

3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。 　　

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。