做雙皮奶為什麼不凝固

蒸雙皮奶出現不凝固的情況，可能是蛋清和牛奶比例不對的緣故，最好200毫升牛奶里加一個雞蛋清，另外打發蛋清的時候也要打發完全，將其打散直至出現白色泡沫為止，另外在使用牛奶時不能太熱，要將其放涼一會，讓其有凝集的時間。

雙皮奶是一種比較出名的粵式點心，主要的材料是水和牛奶，別看它的原料簡單，製作出來之後口感卻十分嫩滑、帶有牛奶的清香，吃一口後會給人留下深刻的印象。所以也有很多人會在家動手製作，不過若是沒有掌握方法，也會出現不凝固的情況。

一般情況下，雙皮奶不凝固，極有可能是蛋清和牛奶比例不對的緣故，最好200毫升牛奶裏就要加一個雞蛋清，這樣做出來的雙皮奶就會非常十分美味了。

另外如果在打發蛋清的時候沒有打發完全也會出現無法凝固的現象，打蛋清的時候要將其完全打散直至出現白色泡沫再進行下一步工作，且在使用牛奶的時候牛奶不能太熱，將其煮好之後需要將奶放涼一會，能奶皮有凝集的時間，之後再加入打好的蛋清，這樣蒸雙皮奶就不會出現不凝固的情況了。