做薑汁撞奶為什麼不能凝固

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薑汁撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤；

薑汁一定要用新鮮的薑汁，薑汁不能過夜，因為它是牛奶凝結的關鍵，薑汁放少了，牛奶凝結不了，薑汁放多了則太過辛辣；將牛奶倒入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，否則難以凝固。