請教雙皮奶第一層奶皮浮不起來

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把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，只要蛋清，充分打勻，待用。把牛奶、白糖混合，煮沸至糖全溶，待涼。將牛奶混合物和蛋白混和，倒入碗中。將碗加蓋，文火蒸13至17分鐘。

只有蛋清，雙皮奶才會滑。牛奶一定要待涼到不燙手再混合。牛奶和蛋清混合時，蛋白一定要充分打勻,先把牛奶倒三分之一，混合後再完全倒過去全部混合。切勿一次性把牛奶倒入蛋白。蒸的時候，一定要用熱水，最好是開水，盛半碗水，用文火蒸。