牛奶為什麼會凝固

牛奶凝固具體原因如下：

1、酶作用：

牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，儘管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現凝固現象；

2、低温：

蛋白質在高温、低温、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了保存牛奶，將牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低温也會引起牛奶凝固；

3、變質：

所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基，並且也存