純牛奶放一宿為什麼會凝固

純牛奶放一宿已經發酵、變質了就會凝固，絕對不可以再食用。

牛奶自然結塊和正常的酸牛奶是兩個性質的問題。正常的酸奶是經過添加乳酸菌發酵而成的。而變質的牛奶裏所含有的是各種有害雜菌。牛奶中有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但它的存在對牛奶成分及口味的影響很大，純牛奶結塊、凝固，煮沸後分層，呈豆腐狀沉澱，即是由酶引起的。結塊後的牛奶成分發生變化，容易變質，人一旦喝下，可能出現嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒現象，所以建議不要飲用凝固、結塊的牛奶。