烤冷麪的麪皮有膠嗎

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烤冷麪的麪皮有膠嗎

烤冷麪的麪皮沒有膠的,是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料,添加食鹽、碳酸鈉、純鹼和水製作而成的。

Q彈是因為冷麪製作過程中,必須要經過的一道工序是:壓延,就是將拌好的原料通過機器擠壓成型。原料中的澱粉在擠壓過程中受到強烈的摩擦,温度升高,温度可達到100℃以上,發生澱粉糊化作用,從而初步形成冷麪的Q彈口感。

由於冷麪含水量較高,一般可達30%左右,相比於掛麪,比較容易變質。所以需要冷藏或冷凍保存,一旦開封儘快食用。並且冷麪營養成分單一,建議把它當做主食,搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃,更加健康一些。

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