涼皮面筋怎麼做才蓬鬆

配料：濕麪筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，温水少許。

做法：

1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下温水溶解；

2、然後，用粗一點的棍子在麪筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻；

3、常温靜止醒發2至5小時，低温靜止醒發5至8小時，上籠蒸熟，約15至20分鐘，熄火後停5分鐘掀鍋。