涼皮怎麼蒸才筋道不斷

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麪筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用。

1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。

2、用温水和麪有利於麪筋的生成，温水的用量約為麪粉的一半，按重量計算。

3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。