關於涼皮的百科
主料:幹辣椒30g、蒜三瓣、姜兩片。輔料:適量生芝麻、適量五香粉、適量花椒粉、適量孜然粉、適量生抽、適量菜籽油。步驟:1、鍋中倒入少許油，放入幹辣椒，小火進行煸炒，待辣椒顏色變深、散發出香味，即可關火，放在一旁備用。2...
食材：食用鹽80克，味精40克，肉蔻30克，香果25克，三奈45克，砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克；1、準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水倒入鍋裏，在煤氣灶上燒開；2、燒開後把買來的材料用紗布包起來放入鍋...
涼皮做法:1、高筋麪粉10斤加温水5斤和成麪糰，靜止醒發30分鐘。2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪糊低温沉澱5到8小時。3、將麪糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20...
做的涼皮易碎是麪漿濃度高，沒有蓋好蓋等原因，手工涼皮做法面，麪粉加温水和成麪糰，將麪糰放入水中揉洗出麪筋，將麪糊沉澱，去掉上部清水，再加入筋力源攪拌均勻，靜止半個小時後過濾旋子，擦油放入開水上預熱，再加入涼皮糊，搖晃勻後放...
涼拌黃瓜：1、將黃瓜切好，切成片狀。越薄越好，更好的入味。2、把適量的鹽倒進黃瓜裏面，適當的攪拌。放在旁邊靜置十分鐘。3、把姜蒜切好，10分鐘後把這些都放進去，加入調料，攪拌一下。涼拌蓮藕：1、蓮藕切片先用水焯熟。2、撈出...
1、涼皮若干張,生菜、豆腐、.海鮮醬、花生醬、辣椒醬等。做法：1、鋪開一張涼皮。2抹上醬料。3撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲。4將涼皮從下面三分之一處往上折一下。5分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來。6依次卷...
材料：涼皮、大蒜水、鹽、辣椒油、糖、香麻油、黃瓜。做法：1、在麪粉里加少量鹽，和成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘左右。2、將麪糰放在一大容器裏，加適量水，開始洗面筋。3、重複沖洗，直到水不再渾濁，剩下的就是麪筋。4、所得的麪糊贏...
1、適量高筋粉加水和成麪糰；2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清晰，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋為止；3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，時間越長越好；4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖，稀綢可以自...
1、在小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味，倒出放涼備用；2、在平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒，在鍋中炒香，倒入容器中搗碎；3、鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再...
一、食材：涼皮500g、胡蘿蔔半棵、豆芽適量、圓白菜適量、韭菜適量、葱、蒜。二、步驟：1、胡蘿蔔、白菜切絲備用，韭菜切段備用，涼皮切成麪條備用；2、鍋中放入適量油，葱、蒜熗鍋；3、翻炒胡蘿蔔絲；4、翻炒圓白菜和豆芽；5、菜翻炒...
沉澱5-8小時。涼皮工藝做法步驟：麪粉10斤加35℃温水5斤和成麪糰，靜止保温醒發30分鐘；將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪漿低温沉澱5-8小時；去掉麪漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源...
魏家涼皮配方：1、辣椒油：把菜油放鍋裏煎熱，待油温到100度以上，關火，用容器盛出、等油温稍下降，放入生辣椒麪，油要將辣椒麪淹沒；2、蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋；3、悶芥末：買苦的芥末，用2斤裝的罐頭瓶把芥末...
1、在蒸鍋上多抹食用油，使其與蒸鍋底部隔離；2、蒸涼皮時候的漿水儘量倒入乾淨上層的清水；3、蒸鍋在蒸涼皮時，蓋蒸需要鍋底出現大泡方可拿出；4、蒸鍋底部需要涼透，蒸汽蓋子放可揭開；5、用自來水沖刷蒸鍋底部。...
涼皮面筋採用蒸涼皮面筋的方法好，有利於保持涼皮面筋的口感和營養成分。食材：濕麪筋10斤，泡多源30克、食用鹽，温水。蒸涼皮面筋的方法如下：1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下温水溶解；2、用筷子在麪筋上捅窟窿，倒入泡多源...
祕製涼皮辣椒醬的做法：主料:新鮮的紅辣椒。步驟：1、鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸；2、按4∶1的比例，加入幹辣椒麪攪勻；3、按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當油温至七八成時，將鍋端離火口，放入葱頭、姜塊、花椒煎...
材料：涼皮、黃瓜、醋、鹽、香油、味精、芥末油、蒜泥做法：涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條後，加入黃瓜絲、涼拌醋、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芥末油攪拌即食。小訣竅：因為涼皮本身沒有味道，黃瓜的味道也屬於...
可以1、麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰，麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘；2、盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗，過濾出來的水靜置4至5小時；3、麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大，發...
魏家涼皮是一家餐館，位於商務內環路與商務西二街交叉口向西50米路北。魏家涼皮創建了中式快餐三大標準運營體系，後勤生產標準化、烹製設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與標準接軌，同時魏家涼皮...
麻汁涼皮主要是一種用涼皮加入一些麻醬、鹽、糖、黃瓜、葱花等輔助食材製作而成的一種營養食品。這種食品味道非常鮮美，熱量並不高，每100克麻醬拌涼皮兒中只含有不到150大卡的熱量。一般芝麻汁涼皮面都是素食，配菜熱量較...
薄涼皮的做法是麪粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麪粉攪勻。過篩到涼拌量杯中，篩出水裏的麪疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麪漿，晃動灘滿盤底即可。鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火...
涼皮機：做涼皮的一種食品加工機械，主要構成部份有下漿、蒸箱、轉送、切片、冷卻等部份組成，該機器結構緊湊、節約能源、方便衞生、產品厚薄均勻、筋道爽口；製作工藝：1、和麪洗面筋，取高筋小麥麪粉10斤，加温水5斤，和成軟麪糰，靜...
不可以。涼皮的正確做法：材料：高精麪粉。做法：麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰。麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。當水變的很白時把水過濾到大點的容...
苦豆在涼皮中的用法為配製辣油，其做法如下：主料：苦豆、丁香、桂丁、花椒、桂皮、草果、香葉、良姜、砂仁、白蔻、肉蔻。輔料：花生油、餈粑辣椒、芝麻。做法：1、將苦豆與其他香料一同混合後碾成粉末；2、鍋中加入涼油，將油燒至...
擀麪皮和涼皮的區別：1、二者在調配方法上基本一致，只是麪皮有面筋，涼皮沒有。2、二者口感有明顯區別，涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以，一般比麪皮切的細。3、擀麪皮和涼皮製作方法也不一樣，涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大...
材料：高筋麪粉，酵母粉，黃瓜，雞蛋，鹽，辣椒，香油，生抽，醋；步驟：1、將麪粉揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麪糰加適量水；2、洗面，用手不停地揉捏麪糰，洗出來的水倒在容器中，重新加水繼續洗面，反覆三、四次，洗出來的是麪漿，留下的就是面...
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