涼皮裏面的麪筋叫什麼

涼皮裏面的小方塊叫麪筋,蓬鬆多孔，麪筋也是麪粉做的,配上涼皮味道更佳。

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。