麪筋和涼皮是什麼做的

麪筋和涼皮是高筋小麥粉和食用鹽做的。麪筋涼皮是一道色香味俱全的名吃，主產於陝西關中地區。麪筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。