怎樣做涼粉才有筋

製作涼粉有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大米也可以做的，到可以拉絲的時候，在裏面放入一些鹽，這樣口感會更加的筋道一些。

做法，先在盆裏面倒入適量的熱水，將水温保持在90度左右。然後將熱水倒到鍋裏面加熱。然後再往盆裏面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3比1，澱粉裏面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定要將濃度掌握好了，調成糊狀。等到鍋裏面的水起泡的時候改為小火，然後用擀麪杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，一定的要順着一個方向不斷的攪動。最後放涼即可。