蒸麪筋不回縮怎麼做

不少朋友在家做麪筋時發現每次蒸的時候都發的特別好，可是一關火，發好的麪筋就會迅速塌陷回縮，變成一塊薄餅，其實出現這種情況最主要的原因是發酵的時間太長。

麪筋要怎麼做呢？

在盆裏倒入温水，加上適量的鹽，然後一邊用手攪一邊往盆裏倒入高筋麪粉，做出洗面粉的動作，洗着攪着，盆裏的麪粉就會變稠，形成麪筋，拿出洗好的麪筋，取40度温水泡揉，讓麪筋有温度，這樣等下發酵的時候會很快。撒一點酵母揉勻，發酵1個小時左右，然後入鍋蒸15分鐘，麪筋就做好了。

麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，麪筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統美食。