做麪皮的面洗完後如何做成麪筋

首先碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉。把麪筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麪糰。鍋內放水，多一點好，燒開後把麪糰放進去煮。等到麪糰全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可。切片切絲製作麪筋就製作完成了。

麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。