蒸饅頭有一個縮了怎麼回事

蒸饅頭有一個縮了是因為在蒸熟之後關火馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麪筋揉制不均勻的饅頭壓癟。發麪的過程中麪筋起到了重要的作用，麪糰的支撐靠的就是麪筋網絡的作用。如果發麪的時間過長，麪筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。