用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮

造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋裏時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘。

2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。

鍋蒸蛋糕的做法

1、將蛋清與蛋黃分開。

2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。

3、將剩下的糖放一小部分在蛋清裏並用打蛋器打散。

4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鈎。

5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。

6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。

7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。

8、上鍋小火蒸十五到二十分鐘。

9、蒸熟後，稍等一分鐘再揭蓋，馬上脱模。