蒸饅頭回縮怎麼回事

蒸饅頭回縮起皺的真正原因還是製作問題，一般與食材選擇、用料配比、揉麪程度，以及温度與濕度的控制等因素有關。

麪粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質量好的麪粉。一般選中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑鹼法）和温水。麪粉酵母水的配比為100：1：50。具體的温水把酵面激活，然後慢慢倒入麪粉中，拌勻和成麪糰，中間分兩三次揉，每間隔十來分鐘揉15分鐘，使其達到手光面光盆光的“三光”狀態。