萬州面和萬州雜醬麪的做法

萬州炸醬麪的做法：

一、準備肉餡、料酒、姜、豆瓣醬、麪條、八角、冰糖、白芷、砂仁、香葉、桂皮、丁香、白蔻、老蔻 、畢薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末、等材料。

二、姜切成薑末，一半的薑末與肉餡、料酒混合並攪拌均勻，醃製15分鐘。

三、鍋中放底油，油熱後，將白芷、白蔻、老蔻、畢薄、香葉、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的薑末放入鍋中煸炒，直至所有的物料炒出香味。

四、隨後放入肉餡、豆瓣醬，翻炒數次後放入冰糖，繼續翻炒，直至肉餡都變色。

五、接着將大火轉小火，慢熬10分鐘。

六、拿出一個碗，碗底放上適量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末，之後將煮好的麪條直接放入碗中後，在上面淋上雜醬，攪拌均勻即可。

萬州面的做法：

一、準備乾紅辣椒、花椒麪、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小葱、芝麻、醬油、醋、油、鹽、味精、青菜等材料。

二、鍋內倒油燒熱後關火，等油涼至6分熱時，倒入乾紅辣椒、花椒麪內，直至油被完全吸收並覆蓋。

三、將榨菜切細，油酥花生、小葱切碎，姜、蒜打成汁。

四、將鍋內倒入冷水，煮沸後加入麪條、青菜，煮10分鐘後撈出備用。

五、隨後取一個碗，添加鹽、味精、薑汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、醬油等。

六、接着在碗內撈起麪條，放於麪碗內後撒上小葱、榨菜，攪拌均勻即可。