為什麼我的麪包二次發酵會開裂

兩個原因：1、二次整形時麪糰擀的過大，使得部分麪筋斷裂；

2、二次整形時卷麪糰時用力過大；

二次發酵法的方法及步驟：1、第一次攪拌製作中種麪糰，將配方全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後，中速攪拌2分鐘使全部材料混合均勻，攪拌的時間不要過長，麪糰的理想温度為二十四度；

2、基本發酵，攪拌好的中種麪糰放入發酵箱進行基本發酵，發酵箱的温度為二十六度，相對濕度百分之七十五到百分之八十，發酵時間180分鐘；

3、第二次攪拌，即主麪糰的攪拌，待麪糰發