求麪包二次發酵的發法

來源：生活大全幫 2.11W

一、麪包二次發酵的發法：

在麪包第一次發酵和中間發酵完成後，把麪糰整形成需要的形狀，之後可以開始二次發酵；將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度；二次發酵一般要求在38攝氏度左右的温度下進行，為了保持麪糰表皮不失水，同時要具有百分之八十五以上的濕度；時間一般在40分鐘左右，發酵到麪糰變成兩倍大即可；

二、麪糰發酵成熟的標誌：

麪糰頂端高鼓，摸上去很乾燥；用手一提麪糰，麪糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去；團內部有很多氣孔；麪糰具有酒香味。