包子為什麼在蒸的過程中皮會裂開

包子皮裂開，最主要是由於擀麪的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麪後，將麪皮放在冰箱冷凍起來。包子皮材料全部入麪包機用揉麪程序30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50至60分鐘左右至三倍大，手沾麪粉戳洞不塌不回彈即可取出。取出的麪皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室温鬆弛時間可能略延長5至10分鐘。