為什麼蒸饅頭時側面會開裂
來源:生活大全幫 2.23W
開裂可能是因為以下原因:
1、醒發速度太快。可降低發酵温度。
2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次,增加揉發好的麪糰時間。
4、麪筋含量低。可改用中筋麪粉和丹寶利配成饅頭改良劑。
5、麪糰含水量。可將麪糰攪拌充分。
開裂可能是因為以下原因:
1、醒發速度太快。可降低發酵温度。
2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次,增加揉發好的麪糰時間。
4、麪筋含量低。可改用中筋麪粉和丹寶利配成饅頭改良劑。
5、麪糰含水量。可將麪糰攪拌充分。