麪包發酵要不放鹼會酸嗎

做麪包不用放鹼。

麪包的發酵很重要，要恰到好處，若發的不夠，麪包不夠宣軟，否則就會發酸。將面發好，就成功了一半。

檢驗是否發酵成功的方法是：手指沾麪粉，在發麪中間插入，若空洞回縮，表示沒發到位。若不回縮或回縮很微弱，表示發麪成功。若麪糰塌陷，證明發酵過度，這時會有酸味。如果做饅頭，加鹼就可以中和酸味，做麪包就不合適。

麪包也寫作麪包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。