麪包發酵過久會怎樣

麪包發酵過久會有酒味，而且會變酸，麪包的組織也會粗糙有顆粒狀，形狀也會不好看，做出來的麪包沒有彈性，烤出來的麪包口感不佳，發酵是一個複雜的過程，主要是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分產生二氧化碳氣體和乙醇。

麪包也寫作麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。