鍋包肉怎麼做

用料：豬裏脊肉半條、姜2片、蒜1瓣、葱10克、雞蛋1個、澱粉120克、白糖1大勺、鹽半勺、雞精少許、食醋1勺、植物油適量、水適量、濃縮橙汁少許。

1、將豬裏脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。葱姜切絲，蒜切片備用。

2、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裏脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹着薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。

3、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。

4、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。

5、再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。

6、把肉的表面炸硬，內裏炸透，撈出備用。

7、稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些。

8、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。

9、倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、葱薑絲炒勻。

10、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。