關於鍋包肉的百科
鍋包肉炸不起來的原因是：澱粉不足。澱粉是讓鍋包肉能夠變硬的材料，只有澱粉足夠，鍋包肉才能炸起來。鍋包肉的具體做法：食材：裏脊肉150克；土豆澱粉適量。輔料：料酒2勺；白胡椒少許；鹽少許；白糖4勺；白醋4勺；葱薑末少許；胡蘿蔔絲少許；番...
米醋比較好吃，製法：主料，裏脊8兩，澱粉5兩，輔料，葱絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊，水分漿不宜過稀，以粘住為好；把以上調料調好碗汁備用；將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色，外焦裏嫩...
1、豬裏脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，將切好的肉片放入碗中，加一小勺鹽，一勺料酒，抓拌均勻，醃製入味15分鐘。2、鍋中放入適量油，燒至六成熱，將肉片裹一層澱粉放入鍋中，開中火，煎炸大約半分鐘，肉變硬爽挺實，撈出控油。3、所有肉都炸...
材料：豬裏脊肉400克、胡蘿蔔50克、料酒、鹽、醬油、澱粉10克、大葱、姜、大蒜、醋、白砂糖、味精、色拉油。製作方法：1、豬裏脊肉切成4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油，攪拌均勻，醃漬入味；2、把幹澱粉放入碗裏用水泡上，胡...
食材：豬裏脊肉1斤、豬肉餡6兩、番茄醬2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、葱絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、雞蛋清適量、花生油500毫升。鍋包肉做法步驟如下：1、裏脊肉洗淨後，切成3至5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓...
糖醋里脊和鍋包肉的區別在於刀工處理方法不同、製造的火候不同、掛汁不同、醋的運用不同。具體不同點1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋裏...
1、裏脊肉切成2毫米左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製;2、糖和醋的比例為3比2，混合均勻，滴兩滴老抽調勻;3、蒜切末，葱姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切開;4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上澱粉;5...
1、選用土豆澱粉。想要鍋包肉蓬鬆酥脆麪糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的麪粉最好用土豆澱粉，因為土豆澱粉的蓬鬆度最好，炸出來的外皮蓬鬆酥脆。2、炸兩次。鍋包肉要想逢鬆酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放...
第一、首先將裏脊肉切成薄片，如下圖所示。為了保證每一片切出來的裏脊肉厚度差不多，你可以把裏脊肉先放到冰箱的凍層去冷凍15分鐘，之後拿出來切會比較方便。第二、然後把裏脊肉用適量的土豆澱粉裹一下，如下圖所示。第三、...
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再...
熱鍋包肉的方法為:1、熱的時候回鍋炸，保持原風味，味道與之前一樣；2、放在鍋裏蒸。鍋包肉是一道東北風味菜，主要調料有薑絲、葱絲、香菜等；即把豬裏脊肉切片醃入味，裹上漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金...
剩的鍋包肉用微波爐熱才酥，首先把鍋巴肉放入微波爐專用餐具中，再用飯把鍋包肉覆蓋上。然後把餐具放入微波爐中，加熱2-3分鐘即可，時間太長會焦掉。用飯把鍋包肉覆蓋上不僅不會硬，米飯的水分平衡掉肉內水分的同時，陣陣肉香也...
最近這幾年，微博上關於菜餚的鹹甜之爭時常會贏來許多網友們的關注、評論和討論。在我們的日常生活中，有人的口味偏鹹，會比較喜歡吃鹹口的菜；而有的人口味偏甜，會更喜歡吃甜口的菜。而鍋包肉這道菜就是口味偏甜的人比較喜歡...
1、用微波爐加熱：時間不宜過長，通常2分鐘左右，能夠較大保持原來的口感。此法有個缺點，是熱過之後，如果沒有及時食用，表面容易變硬。2、油炸：重新過油再榨，大概1.5分鐘左右，時間過長容易使外表焦化，喜歡吃炸食可以選擇用這種方法...
原料：豬裏脊肉三百克、薑絲五克、葱絲二十克、香菜十克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水、澱粉、色拉油等。方法步驟：1、將豬裏脊肉用刀切成七釐米長、五釐米寬、零點二釐米厚的大片；2、然後用精鹽、料酒拌...
1、究其原因勾芡是為了增加鍋包肉外淋的汁水的粘稠程度，有着吸水的作用。2、其次，在鍋包肉的表面勾芡，能夠使得鍋包肉的色澤更加鮮亮，口感更加爽滑，讓整體的感覺吃起來更美味。對於勾芡，在製作青菜時，就不需要這一步驟；相反，在...
鍋包肉不可以用紅薯澱粉，應該用土豆粉，因為地瓜粉炸出來的確定軟塌塌的，炸出來的不會彭鬆酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的，這就是鍋包肉的關鍵。鍋包肉算是一道正宗的東北菜了，一般很多東北人從小就是吃着鍋包肉長大的...
鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下：第一次放入鍋內炸，這一步在烹調上叫“掛糊”。其目的是：由於原料在油炸時温度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高温的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養...
1、選肉：鍋包肉多會選裏脊肉，回民清真飯店會選擇牛肉、雞肉。2、醃肉：加入少量水，用手抓，將調料的味道抓勻。3、烹炸：烹炸過程不一致，老式的做法，肉片較厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黃。現在大多數將肉切的很薄，所以一般一遍炸熟...
1、首選豬底板肉，其次是通脊。製作鍋包肉多是選擇豬通脊，因為這條肉肉質比較細嫩，做出來的菜餚口感比較嫩。2、建議改成條而非大片。傳統方法制作鍋包肉，都是將肉切成厚片，肉改刀後，一般都要加鹽和料酒來醃製。3、選擇合適...
糖醋比例約為1：1。鍋包肉，是一道東北菜。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。傳統做法如下：食材：豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、葱、姜、蒜、香菜適量。做法：1、把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓...
鍋包肉是東北菜：原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，成菜後，色澤金黃，口味酸甜，鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚，通常將豬裏脊肉切片醃入...
1、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用；2、姜葱切細絲，香菜切段兒備用；3、玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用；4、鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出；5、再將油燒至八...
鍋包肉（英文名:DoubleCookedPorkSlices）屬於是東北菜，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，其用豬之裏脊（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，...
鍋包肉根據個人口味不同，對鍋包肉評價不同。鍋包肉是東北風味菜，即將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。材料：葱5克、姜5克、胡蘿蔔10克、香菜葉1根、玉米澱粉50...
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