王婆大蝦火鍋怎樣做

1、烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉。

2、底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、薑片、泡子薑片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料調製而成。

3、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。香料用清水分別沖洗，瀝淨水。

4、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油温，放入葱段、薑片、蒜顆炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。