烤冷麪為什麼做出來是硬的

烤冷麪做出來是硬的有兩種原因：一麪皮不是當天的，二鐵板温度太高或太低。

烤冷麪源於黑龍江省雞西市密山市，烤冷麪起初有多種做法，包括油炸、高温鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。現在烤冷麪已經火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。

製作冷麪要注意一些問題：炒麪時，要噴水進去的，不要將面炒得太乾。烤完最後在面下面放點水，會讓面更好吃；陳麪皮烤時要加水軟化；鐵板温度不可太高也不能太低。