為什麼麪包烤出來發粘

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為什麼麪包烤出來發粘

發粘的原因:

1、烘烤的時間不夠;

2、爐温太低;

3、麪包體積大時間不夠中間難以烤熟。

麪包製作的過程:

一、揉麪;

1、混合除了酵母之外的所有乾性材料

2、加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團;

3、把酵母完全溶於水裏,加入麪糰;

4、揉麪團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麪糰,直至麪糰筋性出現,不再有顆粒感;

5、分次加入黃油,繼續摔打揉麪。等麪糰有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。

二、基本發酵;

三、分割鬆弛;

四、最後發酵的條件為温度38度;

五、烘烤。

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