為什麼麪包烤出來是空心的

麪包烤出來是空心的原因是麪糰攪打時沒有采用降温措施，麪糰温度偏高，發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全，表面粗糙不光滑，醒發時温度太高，烘烤温度沒控制好，表皮會較厚，內瓤粗糙，空洞較大而不均勻。麪包是發酵製品，內部會產生大量氣體，烘烤後氣體膨脹，使麪包體積膨脹，等麪糰成熟定形之後，中間就會呈現均勻分佈的空洞。