饅頭做起來為什麼硬硬的

饅頭做起來硬硬的有以下原因：

1、發酵時間過長，發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麪糰發酵根據温度不同時間也不一樣，現在家裏都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看着麪糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和麪用水，放了發酵粉的麪粉，和麪時要用温水和麪。温水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的温度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。

3、饅頭蒸熟拿出太快，蒸熟之後不要着急把蓋子打開，內外温差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鐘，等鍋內外温差不大了。