酸辣兔肉怎麼做

主料：兔肉300克；

輔料：青椒50克；

調料：料酒20克、大豆油500克、澱粉25克、醬油10克、雞蛋50克、醋25克、花椒10克、大葱10克、姜20克、鹽8克、味精5克、胡椒粉8克、芝麻20克。

酸辣兔肉的做法：

1、將兔肉洗淨，片成約1釐米厚的大片，拍鬆後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，切成均勻小薄片，青椒洗淨，切成小丁；

2、將兔肉片放入瓷碗內，用料酒、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿攪拌；

3、炒鍋注油燒至五成熱，將漿好的兔肉投入油中，炸至表面結殼時撈出，待油温九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後裝入大瓷碗中，放入葱薑絲、花椒粒，加少許清湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出兔肉，放入碗內；

4、原湯汁過濾後，放清湯，燒開，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可。