做酸辣麪條酸湯用什麼醋

酸湯的製作方法：酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷杆和野葱作輔料，風味就更加獨特。

1、清酸湯：將淘米水燒開，倒入罈子中，加入適量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，發酵2-3天即可取用，每次取用後要添新淘米水，24小時後可使用，注意清潔，不可沾油污，否則會變味。

2、紅酸湯：選用皮薄個小的西紅柿，洗淨晾乾水分，裝入罈子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽)，醃泡15-20天即可取用，如泡時間過長太酸。使用時可加適量的清水緩解酸度。同時注意不得沾油。