酸辣粉中的肉末怎麼做

主料：豬腿肉500克。

調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克。

做法：

1、 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；

2、 將肉粒放在炒勺裏，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；

3、 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；

4、 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接着加入葱末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。