做老麪包子怎麼用鹼
來源:生活大全幫 2.29W
1、準備一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和麪粉,和成比較濕些的麪糰;
2、發好的老面,再加入水和麪粉,和成稍硬的麪糰;
3、蓋上細紗布,準備發酵,經過一次發酵的麪糰,還不能開始製作包子;
4、根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水中和麪團的酸味;
5、揉好的麪糰還要經過兩次發酵才行,從早晨開始先進行一次發酵,到下午兩點發酵好,再蓋好細紗布,進行第二次發酵,大概下午四點二次發酵好,這樣老面才是真正發酵好;
6、在發酵的過程中,可以製作餡料,餡料主要以