老麪包子怎麼發麪

1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麪粉，和成稍軟麪糰；

2、發好的老面，加入水和麪粉，和成稍硬的麪糰；

3、發酵。經過一次發酵的麪糰，根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麪團的酸味。揉好的麪糰再經過兩次發酵；

4、製作餡料，取發酵好的麪糰，分成大小相似的劑子，包餡；

5、蒸籠上面放上蒸布；

6、將包好的包子放在蒸籠上，鍋中燒開水。第一籠蒸的時間長一點，25分鐘左右，後麪包子的時間稍短一點。