老麪包子的做法

老面包子的製作步驟如下：

用料：麪粉500g，老面1小塊，鹼3克，清水適量。

做法：

1、面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水；

2、倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在温暖處醒發酵至2倍大，有面酸味；

3、面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量温水中化開，倒入面中，抓勻，面板倒上面粉，把麪糰倒入面板上，揉勻；

4、蒸鍋倒入適量水，屜布弄濕擰乾；

5、麪糰取出一塊留備面頭。餘下分成20個劑子，逐個揉勻，擀皮，包餡，放到簾子上10分鐘；

6、開大火，開鍋後改為中大火，15分鐘後關火，出鍋即可。