做包子發麪老肥是什麼

老肥，也叫面頭，就是東北的面引子。

它是發酵完全的面，留下來準備做下次發麪的菌種的，一般沒有賣的。把用酵母發的面發大，用鹼中和一下，添些面，再發，幾次以後，即是老肥。 不過用老肥，就得學會使鹼。可在用酵母發麪的同時，在面里加點香甜泡打粉。包子麪皮，也會好些的。 記住，泡打粉只能加在麪粉裏。