滷製驢肉需要提前醃製嗎

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滷製驢肉有幹醃和濕醃兩種方法。

幹醃法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在驢肉表面上，然後放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製。濕醃法：將鹽配製成鹽水，把肉浸泡在鹽水中醃製。濕醃時鹽的濃度很高，不低於百分之二十五。為了減少營養物質的損失，一般採用老滷醃製，但必須防止滷水變質。濕醃製品的色澤和風味不及幹醃製品，而且含水量多不宜保存。