滷肉在滷之前要焯水嗎

需要焯水，因為焯水的話，滷肉事先就半熟了，而且肉裏面的血水什麼的就沒有了，比較乾淨，放進去滷容易酥爛，也比較容易入味，比不焯水口感好。

滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。