關於滷製的百科
主料：油皮300克；調料：花生油50克、鹽5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、雞粉2克、大葱15克、姜10克、豬油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克；滷豆皮烹飪方法：1、豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片；2、豆腐皮放...
1、將鴨腸加入料酒、鹽和葱姜，醃製1小時。2、鍋中加水燒開，加入鴨腸焯燙，撈出備用。3、在鍋內加水、白糖、鹽、桂皮、八角、花椒、豆瓣醬、老抽煮沸，將鴨腸放入鍋中，煮到水乾即可。鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的...
烤鴕鳥串做法：主料：鴕鳥肉，葱頭，彩椒。輔料：油、鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、生抽、孜然粉、雞蛋、澱粉、雞精、白芝麻仁。1、鴕鳥肉洗淨，切成丁，加葱、薑汁、鹽、料酒、胡椒粉、生抽醃漬三十分鐘；2、葱頭、彩椒分別擇洗乾淨，切成...
1、準備食材：豆腐串、姜、幹辣椒、醬油、糖、鹽、十三香。2、準備豆腐串，我是在當地乾菜店裏買到的，回家就能煮了。3、把豆腐串放在鍋中，加足水，放醬油、鹽、糖、辣椒、大料、十三香。4、再放上香辣醬和拍鬆的姜塊。5、大...
乙基麥芽酚是作為食品添加劑是一種香料，主要起到呈香的作用，對滷製食品的性狀和理化指標不會有影響。乙基麥芽酚特別適合瘦肉多的滷菜，特別是滷雞，滷牛肉，而且對於去腥增香效果也非常好。鹽局雞的風味主要是來自乙基麥芽酚...
原料：豆腐乾、花椒、醬油、胡椒粉五香粉、桂皮黃酒、白砂糖味精、花生油。做法詳細步驟：1、小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。2、炒鍋...
1、滷鵪鶉的做法：將鵪鶉宰殺去毛，洗淨，剖腹取出內臟，用清水沖洗，待涼幹水分後，再用醬油、料酒、薑汁、滷水等調料攪拌均勻，醃20分鐘。再將鵪鶉放入調料中燒煮30分鐘（火力不要猛烈），撈出鵪鶉，抹上芝麻油即成。2、鵪鶉，古稱鶉鳥、宛...
原料：牛肉、葱、雞湯。調料：姜、蒜、料酒、醬油、鹽。做法：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。滷牛肉滷牛肉；2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用；3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香葱薑蒜，淋上料酒，加入...
1、將八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香葉、香茅放在一個紗布包裏，再加些鹽、味精、料酒調味；2、一般滷製用湯桶煮需要兩個小時；3、將肉焯水，撇去浮沫，大概燒開十分鐘左右就行；4、在燒開滷水，放入肉，改小火，一小時後看下生熟，根...
1、建議要拿保鮮膜包好（一定要嚴不要透空氣），之後放入冰箱冷藏。能存放一個星期。2、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種...
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨...
滷製驢肉需要提前醃製。滷製驢肉有幹醃和濕醃兩種方法。做法：幹醃法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在驢肉表面上，然後放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製。濕醃法：將鹽配製成鹽水，把肉浸泡在鹽水中醃製。濕醃時鹽的濃度很高，不...
1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連接起來【電插頭】。2、將排煙罩的開關打開【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後打開電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放...
主料：鵝一隻。輔料：醬油適量、甜麪醬適量、白砂糖適量、八角適量、大葱適量、姜適量、料酒適量、紅曲適量、滷汁適量、鹽適量、植物油適量。製作步驟：1、將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和葱、姜、黃...
1、滷水的配方:配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大葱150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個2...
食材：兔肉500克、大葱5克、八角2克、花椒1克、醬油40克、鹽5克、黃酒25克、姜3克、桂皮2克、丁香1克、白砂糖5克1、把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右，使其血污排出2、投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，用清水洗淨；3、取淨鍋上火，放入...
用料：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒15克、冰糖60克、桂皮一塊、香葉4片、料酒70克、生抽40克、老抽40克、幹辣椒25克。1、幹辣椒剪開，這樣更容易出味道。2、把鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水，焯出血水即可。3、焯好的鴨貨直接放鍋裏...
1、滷螃蟹需要提前準備的材料有：螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2個、香菜...
1、湯鍋裏倒入水，水開後把所有香料放入。再將雞爪放入，倒入醋。2、倒入紅燒汁。倒入老抽。加入鹽。3、放入冰糖，中火煮半小時。將雞爪在湯汁裏浸泡一夜。第二天，鍋裏倒入油，放入大量的花椒和剪碎的幹辣椒。4、將滷好的雞爪...
牛肉滷製方法：1、選上好的牛腱子肉，洗淨，從中間切成兩半。2、冷水下鍋焯好備用。3、將牛肉放入高壓鍋中。4、加香料、葱姜，適量的生抽老抽冰糖和雞精,加入足量的水。5、蓋蓋，燜煮30分鐘即可。以家禽、家畜的肉和內臟及野味...
滷製腱子肉的方法：牛腱子肉洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放入姜、葱白，料酒。煮好了之後在另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽。然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮煮...
準備食材：豬肉500克、滷料1包、冰糖50克、大葱1根、蒜4瓣、姜2片、幹辣椒3個、八角2個、大料2個。豬肉先煮10分鐘撈出。炒冰糖，炒出糖色。加入大葱薑蒜辣椒八角一起炒香。加開水或高湯燒開10分鐘。將滷料包裝入沙袋裏套...
準備食材：鴨掌、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、鹽。去骨鴨掌冷水下鍋。鍋內熱油炒香葱薑蒜。倒入香料炒香。倒入鴨掌加入生抽老抽翻炒上色。倒入啤酒燉20分鐘。加鹽調味大火收汁即可。鴨掌含有豐富的膠原...
1、將豬頭洗淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜污血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨...
滷製牛腩方法：1、牛腩清洗乾淨切成小塊。2、薑切片，葱打結，香料集合在碗裏備用。3、鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝乾備用。4、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入薑片蒜塊炒出香味。5、加入出過水的牛腩一起翻炒至微...
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