燒烤用的麪筋需要提前醃製那嗎

一般的做法是需要醃製的。麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋營養成分

醃製方法：

一、原料： 豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，雞精25克，大蒜末50克，花椒麪50克，白芝麻50克，葱花50克，薑末25克，十三香20克；

二、步驟：

1、用炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱；

2、將豆瓣醬，白糖，花椒麪，白芝麻，從化，薑末，十三香一起放到鍋裏；

3、加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動；

4、大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

三、注意：熬煮的時候要不斷攪動，避免糊鍋。